În județul Iași, tradiția culinară este păstrată cu mândrie printr-o gamă variată de produse atestate, ce reflectă meșteșugul și rețetele străvechi ale zonei. Aceste 23 de produse tradiționale sunt realizate cu respectarea unor norme stricte de calitate, fără E-uri sau conservanți, și au un termen scurt de valabilitate. Atestările sunt emise de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR), prin intermediul Direcțiilor Agricole.
Primele produse tradiționale atestate în Iași au fost înregistrate în 2020. Printre acestea se numără două produse din carne, „Chișcă moldovenească“ și „Chișcă cu orez Marcel“, realizate de compania SC Marcel SRL. În același an, au primit atestarea și două produse de panificație din portofoliul SC Daspet SRL: „Plăcinte poale-n brâu de la Cabană“ și „Alivancă de la Cabană“, disponibile exclusiv la cabana din Moțca.
De asemenea, „Pastramă de oaie de la Cimpoeșu“, produsă de SC La Cimpoeșu SRL, este un alt exemplu de alimentat tradițional. SC Fabrica de Fum SRL comercializează trei produse atestate: „Ceafă de porc afumată și coaptă“, „Pastramă de porc coaptă“ și „Slăninuță afumată“, disponibile atât la fabrica din Iași, cât și online sau în băcăniile partenere.
Pe partea de panificație, Cecilia Țugulia de la „Magazia Morăriței“ a fost una dintre primele care a obținut atestatele pentru „Pâine cu maia“, „Pâine integrală“ și „Vărzări“. Tot în acest sector, SC Cofetăria de acasă SRL produce și vinde „Cornulețe de acasă“ și „Sărățele de acasă“ – ambele atestate ca produse tradiționale.
Un alt produs inovativ cu atestat tradițional este vinul din mure „Anticum de Butea“, produs de Marius Antica, singurul din Iași care comercializează această băutură fermentată naturală din fructe cultivate în plantația proprie.
Produse de carne precum „Pastramă țărănească Carmangeria cu Gust“, „Costiță afumată“ și „Cârnați gustul bunicii“ sunt realizate de Marius Dorobanțu din Țigănași. Acestea sunt disponibile atât direct de la fabrica SC Veneto SRL, cât și în băcăniile din Iași sau online.
Familia Mihăilă din Trifești a obținut atestat pentru borșurile „Borș cu cimbru Nuna“ și „Borș cu leuștean Nuna“, iar tinerii Andreea și Andrei Podeanu au adus în atenție produsele tradiționale afumate – „Pastramă de porc de la Afumătoria Noastră“ și „Slăninuță de porc de la Afumătoria Noastră“, care sunt comercializate la nivel local și online.
Un alt exemplu notabil de produs tradițional din Iași este „Zacuscă din pește și ardei copt“ și „Pastă din pește“, produse de „Bunătăți de la iaz“ și disponibile în magazinele piscicole și supermarketuri din Iași și Botoșani.
Reguli de Aur pentru Produsele Tradiționale
Pentru ca un produs să primească atestarea de „produs tradițional“, trebuie să fie obținut din materii prime locale, iar procesul de producție să respecte rețete și tehnici tradiționale. Atestatul garantează autenticitatea produsului și interzice utilizarea aceleași denumiri de către alți producători. De asemenea, trebuie să existe un accent pe producția manuală și pe folosirea unor cantități mici de produs, distincte de cele industriale.
Aceste reguli stricte asigură că produsele tradiționale din Iași păstrează gustul și valorile autentice ale regiunii, fiind totodată o veritabilă comoară culinară ce merită să fie savurată.